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すしを極める　―職人が知っている旨い食べ方―（ハヤカワ新書）

すしをもっと味わい尽くすために！職人仕事と食文化の奥深さに迫る

すし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。
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書籍
1,430円
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商品情報

著者
岡田 大介
刊行日
2026/02/18
種類
新書
レーベル
ハヤカワ新書
日本図書分類/Cコード
0295
判型
新書判
ページ数
208
重量
138
商品コード
0000240054
ISBN
9784153400542

著者紹介

  • 岡田 大介

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